Профессиональная литература (старый)

Авторизация

Профессиональная литература (старый)

  

Аналитические приборы
Руководство по лабораторным, портативным и миниатюрным приборам

Автор:
МакМахон Дж.
Перевод с англ. под ред. Л. Н. Москвина

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 352 с.

ISBN: 978-5-93-913-193-3

Формат: 165×235 мм

В новейшем руководстве описываются все основные современные аналитические методы, принципы работы устройств, используемые приборы и области их применения. В книге приведен достаточный объем данных для выбора прибора под конкретные цели и нужды потребителя, а также представлены сравнительные характеристики и преимущества разных моделей. Издание хорошо иллюстрировано и содержит конкретные примеры использования приборов в медицине, фармацевтической, пищевой промышленности, мониторинге окружающей среды и других отраслях промышленности.

Руководство предназначено для специалистов лабораторий, работающих с современным аналитическим оборудованием на производстве, сотрудников центров сертификации, исследовательских и испытательных центров, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов. Также оно будет полезно менеджерам производственных компаний, ответственных за приобретение нового оборудования и технологическое переоснащение.

Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы

Автор: Шуманн Г.

Издательство: Профессия, 2004 г.
Твердый переплет, 278 с.

ISBN: 5-93913-063-1

Формат: 165×235 мм

В новейшем немецком справочнике, ориентированном на специалистов-практиков, даны основные сведения по типам вод (минеральным, родниковым и столовым, лечебным и т. п.) и применяемому, включая подсластители, ароматизаторы и другие добавки. Отдельные разделы посвящены собственно технологии производства безалкогольных напитков и обработке сточных вод и отходов производства.Большое внимание уделено описанию применяемых в настоящее время в ЕС норм и правил, включая тексты нормативных документов.
 

Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов

Редактор-составитель: Аллан Бремнер Г.
Перевод с англ. В. В. Широкова под научной ред. к. к. н. Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 512 с.

ISBN: 978-5-93913-179-5

Формат: 165×235 мм

Книга состоит из трех частей: «Обеспечение безопасности продукции», «Качество рыбо- и морепродуктов» и «Качество в логической цепи рыбо- и морепродуктов». В первой части анализируются вопросы безопасности продукции рыбокомбинатов с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем НАССР. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежих и переработанных гидробионтов, а также рыбных полуфабрикатов и готовых изделий, а в третьей части основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в логической цепи и показателям, влияющим на срок годности (включая методы определения видов рыб). Издание предназначено для специалистов индустрии переработки гидробионтов, технологов и рабо тников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов. Книга будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных высших учебных заведений.

Биотехнология

Автор: Чхенкели В.А.

Издательство: Проспект Науки, 2014 г.
Твердый переплет, 336 с.

ISBN: 978-5-906109-06-4

Формат: 143×215 мм

В учебном пособии рассмотрены основные объекты биотехнологии, способы их создания и совершенствования методами клеточной и генетической инженерии. Даны сведения о промышленном производстве белка. ферментов, аминокислот, липидов, витаминов. полисахаридов, алкалоидов, пробиотических препаратов. антибиотиков. вакцин, сывороток, диагностикумов и т.п. Особое внимание уделено перспективам сочетания методов биосинтеза и органического синтеза при создании новых лекарственных средств.

Предназначено для студентов ВУЗов, будет полезно специалистам.

Биохимические системы в оценке качества продуктов питания

Автор: Колеснов А.Ю.

Издательство: Пищевая промышленность, 2000 г.
Твердый переплет, 416 с.

ISBN: 5-89703-020-0

Формат: 170x245 мм

Рассмотрены теоретические основы, общая методология, а также практические аспекты аналитического применения ферментативных биохимических систем. Представленный метод ферментативного анализа предназначен для оценки и контроля качества, идентификации и сертификации соответствия продуктов питания  и пищевого сырья. Большое внимание уделено вопросам обеспечения точности и достоверности измерений при подготовке и проведении анализа.

Книга содержит подробные методические указания для проведения ферментативного анализа органических кислот и их солей, углеводов, спиртов и других соединений.

Для научных и простых сотрудников учебных и научных учреждений, испытательных лабораторий систем сертификации ГОСТ Р И Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения РФ, промышленных предприятий, а также сотрудников государственных систем контроля и надзора (таможенных лабораторий, торговой инспекции, государственных унитарных предприятий по контролю за качеством и оборотом продукции и др.).

Болезни птиц

Авторы: Бессарабов Б.Ф., Мельникова И.И.,Сушкова Н.К., Садчиков С. Ю.и др.

Издательство: Лань, 2009
Твердый переплет, 448 с.
2-е изд.

ISBN: 978-5-8114-0692-0

Формат: 135x207 мм

В учебном пособии приведен современный материал по эпизоотологии, диагностике и профилактике инфекционных, инвазионных и незаразных болезней птиц. Рекомендованы новые диагностикумы, лекарственные препараты, вакцины для лечения и профилактики заболеваний. Описаны новые заболевания, которые в последние годы встречаются в птицеводческих хозяйствах с промышленной технологией. Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Ветеринария».

Рекомендовано Учебно-методическим объединением высших учебных заведений РФ по образованию в области зоотехнии и ветеринарии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 111201 — «Ветеринария».

Болезни свиней

Авторы: Лимаренко А.А., Болоцкий И.А., Бараников А.И.

Издательство: Лань, 2008
Твердый переплет, 640 с.
1-е изд.

ISBN: 978-5-8114-0778-1

Формат: 135x207 мм

В книге изложены сведения о болезнях свиней различной этиологии. Приведены подробные данные о способах эффективной профилактики заболеваний и современных средствах лечения свиней. Предназначена для студентов вузов ветеринарного и зоотехнического профилей, ветеринарных специалистов и зооинженеров, научных работников.

Допущено Министерством сельского хозяйства Российской Федерации в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Ветеринария» и «Зоотехния».

Большой практикум «Микробиология»: учебное пособие

Автор: Ившина И. Б.

Издательство: Проспект Науки, 2014 г.
Твердый переплет, 112 с.

ISBN: 978-5-903090-97-6

Формат: 143×215 мм

Пособие содержит лабораторные работы по определению систематического положения прокариотных организмов. описаны методы современной полифазной таксономии. Рассмотрены способы определения хемотаксономических характеристик бактерий (тип клеточной стенки, компоненты свободных полярных и неполярных липидов, чувствительность к антибиотикам и др.). Изложены принципы и методы иммунодиффузионного и иммунофлуоресцентного анализа, позволяющие проводить экспрессную идентификацию бактерий на основе их антигенных характеристик. Охарактеризованы уровни таксономического разрешения изложенных методов дифференциации бактерий.

Пособие предназначено для студентов ВУЗов, будет полезно биологам и специалистам в смежных областях знаний.

Ветеринарная фармация: Учебник для вузов (Рекомендовано МСХ РФ)

Авторы: Соколов В.Д.,Андреева Н.Л., Ноздрин Г.А.

Издательство: КолосС, 2003 г.
Твердый переплет, 496 с.

ISBN: 5-9532-0107-9

Формат: 148x210 мм

Цель настоящего учебного пособия - помочь студентам освоить порядок производственного ветеринарно-санитарного контроля молока при получении, транспортировании и сдаче на переработку, а также особенности ветсанэкспертизы молока и кисломолочных продуктов на рынках. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами для студентов специальности 110501 - Ветеринарно-санитарная экспертиза, по направлению 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (бакалавриат), 110500 - Ветеринарно-санитарная экспертиза (магистры), специальностей 110201 - Ветеринария, 200503 - Стандартизация и сертификация.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб и других гидробионтов.
Лабораторный практикум

Авторы:  Авдеева Е. В., Головин Н. А.

Издательство: Проспект Науки, 2011 г.
Твердый переплет, 192 с.

ISBN: 978-5-903090-52-5

Формат: 130×205 мм

Описаны методики и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной и морской рыбы и других гидробионтов. Даются нормативы по паразитологическому и микробиологическому качеству рыбы и других гидробионтов.Предназначено для проведения лабораторных работ студентами вузов. Допущено УМО по образованию в области рыбного хозяйства в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 110900.62 «Водные биоресурсы и аквакультура» и специальности 110901.65 «Водные биоресурсы и аквакультура».

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение

Автор: О'Брайен Р. Д.

Издательство: Профессия, 2007 г.
Твердый переплет, 752 с.

ISBN: 978-5-93913-123-0

Формат: 170x245 мм

Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов.  В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные; особенности применения этих методов в контроле производства.

В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отметить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов), возможности регулирования этих свойств, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных ВУЗов.

Зерно и зернопродукты

Автор: Хосни Р. К.

Издательство: Профессия, 2006 г.
Твердый переплет, 338 с.

ISBN: 5-93913-085-2

Формат: 165×235 мм

Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой.

В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших злаковых культур, его хранению, кормам для животных, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков. Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов.

ЗЕРНО. Контроль качества и безопасности по международным стандартам

Авторы: Фомина О.Н., Левин А.М., Нарсеев А.В.
Науч. редактор: проф., д-р техн. наук В.М. Кантере

Издательство: Протектор, 2001 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 5-900631-07-9

Формат: 170×245 мм

Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области зерна и зернопродуктов.

В справочнике приведены все современные требования к качеству зерновых, установленные Организацией по продовольствию ООН (ФАО) и всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). В справочнике подробно приведены методы контроля и испытаний зерна и из делий из него, установленные Международной организацией по стандартизации (ИСО) и другими международными организациями.

Справочник предназначен для экспертов и импортеров зерновых, специалистов в области переработки и хранения зерна, государственных хлебных инспекций, центров санитарного надзора, а также для всех организаций и предприятий, изготавливающих изделия из зерна. Рекомендуется студентам, обучающимся по специальностям «Технология пищевых производств».

Комбикорма и их компоненты

Авторы: Пелевин А.Д. и др.

Издательство: ДеЛи принт, 2008 г.
Твердый переплет, 519 с.

ISBN: 978-5-94343-172-2

Формат: 150x220 мм

В книге рассматриваются физико-химические и биохимические характеристики компонентов комбикормов растительного и животного происхождения, продуктов микробиологического и химического синтеза, вторичного сырья пищевых производств, минеральных веществ, биологически активных соединений - витаминов, консервантов, антиоксидантов, микроэлементов, антибиотиков, ферментных продуктов, кокцидиостатиков, биостимуляторов, природных источников микроэлементов, пробиотиков и пребиотиков, а также вопросы ветеринарно-санитарного качества импортных кормов. Излагаются режимы и способы хранения комбикормов и их компонентов, премиксов и белково-витаминно-минеральных добавок, в части назначения и использования, требования к качеству, изменений химического состава и биологической ценности, повышения стойкости, технохимического контроля, количественного и качественного учета, норм естественной убыли, путей совершенствования и сроков хранения продукции.

Книга рассчитана на практических работников комбикормовых предприятий, научных сотрудников и студентов высших и средних технических и аграрных учебных заведений.

Контроль качества в аналитической химии

Авторы: Причард Э., Барвик В.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2011 г.
Твердый переплет, 350 с.

ISBN: 978-5-91884-023-8

Формат: 165×235 мм

Издание посвящено контролю работы аналитических лабораторий. Все положения и методики изложены на основе обновленных международных стандартов ISO/IEC 17025, ISO 15189, ISO 9001. Подробно описаны все этапы аналитических работ - подготовка проб, подготовка к анализу, проведение измерений, обработка данных. Описан комплексный контроль качества, включая внутрилабораторный контроль, внешний аудит, а также аккредитацию лаборатории. Специальные разделы посвящены статистическим методам, ведению документации, валидации методик.

Книга адресована химикам-аналитикам; специалистам лабораторий, занимающимся испытаниями веществ и материалов; экспертам органов по аккредитации, а также специалистам, осуществляющим контрольно-надзорную деятельность в области испытаний.

Медицинская микробиология: учебник. 4-е изд

Автор: Поздеев О.К.
Под ред. В.И. Покровского

Издательство: ГЭОТАР-Медиа, 2010 г.
Твердый переплет, 768 с.

ISBN: 978-5-9704-1530-6

Формат: 263x171 мм

В учебнике содержатся современная информация о патогенных и условно патогенных микроорганизмах, сведения по систематике, морфологии, физиологии, генетике и экологии микроорганизмов, патогенных для человека, основы иммунологии и учения об инфекции. Представлены обзор антимикробных препаратов и подходы к микробиологической диагностике инфекционных болезней. Описаны свойства возбудителей бактериальных, вирусных, грибковых и протозойных заболеваний человека. Обсуждаются актуальные вопросы клинической и санитарной микробиологии. Книга содержит много иллюстраций. Издание предназначено студентам медицинских вузов.

Микробиологическая порча пищевых продуктов

Под ред.: Блэкберн К.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 784 с.

ISBN: 978-5-93913-146-9

Формат: 165x235 мм

В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы микробиологического контроля в мясных, молочных, зерновых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и т.п. Подробно описываются отдельные, особо важные виды дрожжей, плесени, бактерий.
Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов.

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

Авторы: Галынкин В. А., Заикина Н. А.,  Карцев В. В.,  Шевелева С. А.,  Белова Л. В.,  Пушкарев А. А.

Издательство: Проспект Науки, 2007 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-903090-08-2

Формат: 145х217 мм

В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса.

Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.

Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов

Под ред.: Мид Дж. К.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.

Твердый переплет, 384 с.

ISBN: 978-5-91913-165-0

Формат: 170×240 мм

Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами пищевых о травлений, так как они подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, основным инструментом которого является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков.

Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа – пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и системам обеспечения качества в микробиологических лабораториях. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕСI, а также в книге достаточно подробно рассказано о E.coli O157 и других БГКП.

 

Микробиология пива

Под ред.: Прист Ф. Дж., Кемпбелл Й.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2005 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 5-93913-087-9

Формат: 170×240 мм

Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лаборатории пивоваренных предприятий.

Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия» предлагает перевод третьего (исправленного и дополненного) издания широко известной среди специалистов книги «Микробиология пива». В новое издание помимо изменений, связанных с новыми тенденциями в практике пивоварения, вошли разделы, касающиеся микробиологических аспектов работы минипивзаводов.

Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования, будет полезна студентам и аспирантам профильных вузов, а также представляет интерес для микробиологов.

Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание

Автор: Ушакова В.Н.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-172-8

Формат: 165x235 мм

Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам.

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Автор: Фейнер Г.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 720 с.

ISBN: 978-5-904757-04-5

Формат: 170×240 мм

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обрабо тки или при хранении. По дробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам.

Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.

Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах

Под ред.: Эдвардс М.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 978-5-93913-173-5

Формат: 170x240 мм

Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и т.п.

Книга предназначена для менеджеров пищевых предприятий по качеству и специалистов, занимающихся разработкой и внедрением сепарационного оборудования. Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов.

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

Редактор-составитель: Оттавей Б. П.
Перевод с англ. В. В. Широкова под научной ред. к. к. н. Ю. Г. Базарновой

Издательство:  Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 312 с.

ISBN: 978-5-93913-188-9

Формат: 170×240 мм

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микронутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященная оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД.

Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных ВУЗов.

Основы рыбоводства

Авторы: Рыжков Л.П., Кучко Т.Ю., Дзюбук И.М.

Издательство: Лань, 2011 г.
Твердый переплет, 528 с.

ISBN: 978-5-8114-1101-6

Формат: 135×207 мм

В учебнике представлена история развития рыбоводства, приведены рыбохозяйственные требования к качеству водной среды, даны общая характеристика рыб, биологическая и рыбохозяйственная оценка объектов рыбоводства, рассмотрены основные производственные процессы (селекционно-племенная работа, получение качественных половых продуктов, способы осеменения и инкубации икры, получение жизнестойкого посадочного материала, методы сортировки, количественного учета и контроля). Большое внимание уделено биологическим основам кормления выращиваемых рыб, проблемам здоровья и профилактики заболеваний. Рассмотрены вопросы транспортировки половых продуктов, посадочного материала и товарной рыбы. Описаны основные направления рыбоводства (пастбищное, прудо- вое, садковое и индустриальное), дана их общая характеристика и технологические особенности. Показаны основные принципы организации рыбоводных хозяйств (менеджмент, экономика).

Учебник рекомендуется студентам, аспирантам и преподавателям рыбохозяйственных и с ельскохозяйственных вузов, а также рыбоводам различной квалификации и всем желающим заниматься разведением и выращиванием рыбы.

Патогенные микроорганизмы пищевых продуктов

Автор: Бхуниа А.К.
Перевод с англ. яз. И.С. Горожанкиной, В.Д. Широкова

Издательство: Профессия, 2014 г.
Твердый переплет, 344 с.

ISBN: 978-5-904757-54-0

Формат: 165×235 мм

Представлена современная информация о молекулярных и клеточных механизмах жизнедеятельности основных патогенных микроорганизмов пищи. включая гены вирулентности. Описаны модели их поведения в пищевых продуктах и в организме-хозяине, модели тестирования патогенности, основные клинические симптомы, а также способы профилактики пищевых отравлений и заболеваний. Даны общие сведения о работе иммунной системы человека. Большинство иллюстраций подготовлены автором для облегчения изучения процесса патогенеза.

Для студентов и аспирантов в области микробиологии, микробиологов пищевых производств и специалистов, занимающихся обеспечение безопасности пищевых продуктов для здоровья.

Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и пищевых продуктов

Авторы: Галынкин В. А., Заикина Н. А., Кочеровец В. И.,  Курбанова И. З.

Издательство: Проспект Науки, 2006 г.
Твердый переплет, 336 с.

ISBN: 5-903090-01-Х

Формат: 145х217 мм

Книга содержит современные сведения о принципах изготовления питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели.

Книга предназначена микробиологам, эпидемиологам, биотехнологам и другим специалистам, занятым в сфере производства и микробиологического контроля качества продукции широкого потребления. Книга также служит учебным пособием для студентов, обучающихся по специальностям 060108 "Фармация", 240901 "Биотехнология", 240902 "Пищевая биотехнология" и 020209 "Микробиология".

 

Повышение эффективности производства комбикормов

Авторы: Шевцов А.А., Остриков А.Н., Лыткина Л.И., Сухарев А.И.

Издательство: ДеЛи принт, 2005
Мягкий переплет, 243 с.

ISBN: 5-94343-091-1

Формат: 145×197 мм

В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания и разработки новой технологии и оборудования для производства комбикормов.

Предназначена для научных, инженеро-технических работников, аспирантов и студентов.

Практическое руководство для лабораторий. Специальные методы

Авторы: Лесс В.Р. и др
Перевод с нем. 2-го изд.

Издательство: Профессия, 2011 г.
Твердый переплет, 550 с.

ISBN: 978-5-91884-025-2

Формат: 165×235 мм

В книге рассмотрены наиболее важные и распространенные методы и разделы лабораторной практики - подготовка проб и выбор методов анализа, хроматографические, спектрометрические и оптические методы, микробиологические и биохимические работы, менеджмент качества. Все материалы изложены на основе обновленных методических рекомендаций и стандартов и содержат практические советы для обучения, самоподготовки и повышения квалификации сотрудников лабораторий. Рассматриваемые материалы, контрольные упражнения, примеры и ссылки дают сотруднику лаборатории полный объем теоретических и практических знаний для получения необходимых знаний и повышения квалификации.

Рекомендовано химикам-лаборантам, химикам-технологам, химикам-инженерам, а также студентам и аспирантам соответствующих специальностей.

Производственный контроль в молочной промышленности.
Практическое руководство

Авторы: Меркулова Н. Г. и др.

Издательство: Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 656 с.

ISBN: 978-5-93913-180-3

Формат: 170×245 мм

В данной книге подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности. Приведены методики определения основных характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо широко известных, стандартизированных методик, описаны возможности современных методов исследования.
Для практических работников представляют интерес основные принципы внедрения HACCP на предприятиях отрасли.

Книгу можно рассматривать как практическое и справочное пособие для работников лабораторий предприятий молочной промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.

CIP-мойка на пищевых производствах

Под ред.: Тамим А.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-187-2

Формат: 170x240 мм

В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции.

По сравнению с предыдущими изданиями добавлена новая глава, посвященная вопросам мойки мембранного оборудования, требующего специальных моющих средств и технологий. Отдельные главы посвящены вопросам гидродинамики и методам лабораторного контроля.

Книга предназначена для специалистов пищевых производств, отвечающих за санитарно-гигиеническое состояние предприятий, сотрудников лабораторий и служб качества, а также для инженеров-проектировщиков пищевого оборудования. Очень будет полезна также преподавателям и студентам профильных высших учебных заведений

Современные методы аналитической химии

Автор: Отто М.
Перевод с нем. под ред. А.В.Гармаша
3-е изд.

Издательство: Техносфера, 2008 г.
Твердый переплет, 544 с.

ISBN: 978-5-94836-192-5

Формат: 167x236 мм

Аналитическая химия, будучи наукой междисциплинарной, включает в себя множество разнообразных методов, использующих различные химические, физические, а в последнее время - и биологические явления.

В третьем издании известного учебника подробно рассмотрены современные методы математической обработки результатов химического анализа и наиболее актуальные проблемы аналитической химии - автоматизация анализа, анализ материалов, биологических объектов и объектов окружающей среды.

Автор учебника сумел изложить разнообразные методы анализа - от классических до самых современных - с единых позиций, основанных на представлении об аналитическом процессе, как процедуре извлечения информации о веществе. Книга, безусловно, будет полезна студентам университетов, изучающим химию, и специалистам-химикам.

Современные методы в ветеринарной микробиологии: Учебник для вузов

Авторы: Зыкин Л.Ф., Хапцев З.Ю., Спиряхина Т.В.

Издательство: КолосС, 2011 г.
Мягкий переплет, 109 с.

ISBN: 978-5-9532-0568-9

Формат: 140x210 мм 

Приведены современные методы диагностики применительно к задачам ветеринарных бактериологических, вирусологических и серологических лабораторий (ИФА, РИА, ПЦР и др.). Подробно изложена техника постановки реакций, подчеркиваются преимущества перед традиционными методами, даны практические примеры их использования. Большой раздел отведен современным селективным средам, тест-системам для изучения биохимических свойств микроорганизмов, а также методами определения чувствительности к антибиотикам. Рассмотрены возможные осложнения и трудности, указаны границы метода и альтернативные метода, а также подходы к интерпретации результатов.

Для студентов ВУЗов по специальности "Ветеринария", а также ветеринарных врачей, микробиологов и преподавателей, ветеринарных и сельскохозяйственных ВУЗов.

 

Срок годности пищевых продуктов

Под ред.: Стеле Р.
Перевод с англ. под общ. ред. Ю.Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 480 с.

ISBN: 978-5-93913-100-1

Формат: 170x240 мм

В книге, посвящённой анализу, расчётам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов.

Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 440 с.

ISBN: 978-5-904757-44-1

Формат: 165×235 мм

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.

Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.

Стабильность и срок годности. Молочные продукты

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 320 с.

ISBN: 978-5-904757-43-4

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.

Стабильность и срок годности. Мясные и рыбопродукты

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 420 с.

ISBN: 978-5-904757-40-3

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности.

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 444 с.

ISBN: 978-5-904757-38-0

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний-производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.

Упаковка пищевых продуктов

Под ред.: Коулз Р.
Перевод с англ.

Издательство:  Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 416 с.

ISBN: 978-5-91913-166-7

Формат: 170×240 мм

При соотнесении всех упаковочных систем с материалами становится ясно, что важнейшие упаковочные материалы – стекло, металл, полимерные материалы, бумага и картон – жестко конкурируют друг с другом. Поскольку при выборе того или иного типа тары для конкретного пищевого продукта всегда существуют разные возможности, при выборе упаковки необходимо учитывать возможности отдельных материалов (или их сочетания), технологических процессов и требования рынка.

В книге рассмотрены современные технологии переработки и упаковки пищевых продуктов, включая консервирование, определение срока годности, логистику и упаковочные материалы и оборудование. Она предназначена для технологов по упаковке предприятий пищевой промышленности, участвующих в разработке упаковочных решений, а также менеджеров по закупке или заказе упаковки.Определенный интерес данная книга представляет и для производителей упаковочного оборудования.

Химический состав мяса

Авторы: Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С.

Издательство: ВНИИМП
Твердый переплет, 104 с.

Формат: 217x306 мм

Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса.

В справочнике представлен химический состав мяса традиционных и нетрадиционных сельскохозяйственных, диких животных, птицы и морских млекопитающих. Помимо основных показателей - влага, белок, жир, зола, холестерин, энергетическая ценность, аминокислотный, жирнокислотный, витаминный и минеральные составы, приведены индексы атерогенности и тромбогенности, интегральные скоры белков, жиров, холестерина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

Справочник содержит данные химического состава мяса по отрубам. В приложении приведены схемы разделки свинины, говядины, баранины и кенгуру на отруба.

Справочник предназначен для работников мясной промышленности, сельского хозяйства, специалистов здравоохранения, ученых, преподавателей и учащихся высших и средних учебных заведений.

Химия пищи

Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Издательство: КолосС, 2007 г.
Твердый переплет, 853 с.

ISBN: 978-5-9532-0408-8

Формат: 150x220 мм 

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Экспертиза кормов и кормовых добавок

Авторы: Мотовилов К.Я., Булатов А.П., Позняковский В.М., Ланцева Н.Н., Миколайчик И.Н.

Издательство: Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2010 г.
Твердый переплет, 336 с.

ISBN: 978-5-379-01227-4

Формат: 205x209 мм

Книга включает наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества и безопасности кормов и кормовых добавок для сельскохозяйственных животных. Отдельная глава посвящена кормам и кормовым добавкам для собак, кошек, декоративных птиц и рыб. Материал пособия соответствует минимуму содержания профессиональной образовательной программы Государственного образовательного стандарта по дисциплинам: безопасность продуктов питания, гомеостаз и питание, ветеринарно-санитарная экспертиза, технологии сельскохозяйственного производства. При подготовке пособия использованы последние нормативные документы, учебные и периодические издания, материалы собственных исследований авторов.

Пособие предназначено для студентов сельскохозяйственных и технологических вузов. Представляет интерес и имеет практическую значимость для производителей кормов и сельскохозяйственной продукции, специалистов, работающих в системе государственного контроля и надзора за безопасностью сельхозсырья.

Эффективное внедрение HACCP. Учимся на опыте других

Под ред.: Мейес Т., Мортимор Т.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-092-9

Формат: 170x240 мм

В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических контрольных точек в широком диапазоне производственных предприятий. Особое внимание уделено мнению этой системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на малых и средних предприятиях, в секторе розничной торговли, опыту применения НАССР в отдельных странах (Великобритании, Канаде, Индии, Польше, Тайланде и др.), а также профессиональной подготовке в области НАССР.

Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю качества и безопасности пищевых продуктов, а также будет полезно студентам профильных ВУЗов.

HACCP. Практические рекомендации

Авторы: Мортимор С., Уоллес К.
Перевод с англ. 3-го издания (2013 г., HACCP: A Practical Approach)

Издательство: Профессия, 2014 г.
Твердый переплет, 520 с.

ISBN: 978-1-4614-5027-6

Формат: 165×235 мм

После вступления России в ВТО и принятия Технического регламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промышленности предстоит обязательное внедрение системы HACCP с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему, так и для тех, кто хочет обновить свои знания и улучшить работу уже действующих систем.

Описаны основные принципы системы HACCP и отдельные стадии ее разработки на конкретных предприятиях. в том числе этапы проектирования системы и необходимые системы обеспечения обязательных условий. Большое внимание уделяется применению системы HACCP на всем протяжении логистической цепи («цепочки поставок»), включая розничную торговлю и систему общественного питания. Предложены конкретные форматы основных документов HACCP и варианты «дерева решений» для различных ситуаций.

В приложениях описаны семь реальных примеров использования HACCP, проведен анализ вспышек пищевых отравлений и представлены основные свойства некоторых патогенных микроорганизмов. Для руководителей и специалистов пищевых производств, сотрудников органов надзора и сертификации, а также студентов и преподавателей профильных ВУЗов.

Межлабораторные сравнительные испытания FAPAS