Видовая принадлежность мяса и мясных продуктов

Авторизация

Видовая принадлежность мяса и мясных продуктов

СТАЙЛАБ предлагает комплексные тест-системы для количественного анализа коровьей, свиной, куриной и лошадиной (лошадь, осел, зебра) ДНК, а также для детекции ДНК кошки и собаки, коровы, овцы, козы, азиатского буйвола, свиньи, курицы, индюшки, лошади, осла, кролика.
Подробнее об определении видовой принадлежности мяса

Выделение и очистка ДНК S1052 SureFood ® PREP Basic
 
ПЦР в реальном времени (качественный анализ) S6112 SureFood ® Animal ID Cat & Dog IAAC (кошка и собака)
 
S6121 SureFood ® Animal 4plex Beef/Sheep/Goat + IAAC (корова/овца/коза)
 
S6113 SureFood ® Animal ID Beef IAAC (корова)
 

В начале 2013 года конина и свинина были обнаружена в продуктах из говядины в 16 европейских странах, в т.ч. во Франции, Великобритании, Ирландии. Во многих странах Европы конину не употребляют в пищу в силу культурных особенностей. В 2015 году в России в одном из крупных сетевых магазинов под видом свиного фарша продавали продукт, изготовленный из конины, говядины и мяса курицы. Мясо фазанов и куропаток иногда заменяют куриным, баранину – козлятиной или говядиной. Существуют и более опасные для здоровья потребителя примеры ассортиментной фальсификации продуктов. На рынках до настоящего времени принято продавать тушки кроликов, одна из лап которых остается неободранной. Это позволяет отличить кролика от кошки. Известны случаи подмены свинины и баранины собачьим мясом.

Фальсификацию сырья зачастую можно определить, зная отличительные признаки мяса разных видов животных. Это требует определенных навыков и, в большинстве случаев – оборудования, к примеру, для оценки точки плавления жира или содержания гликогена. Фальсификацию фарша, рубленого мяса, полуфабрикатов и готовой продукции определить значительно сложнее. Это связано и с тем, что в обработанном виде сырье выглядит иначе и имеет другие свойства, и с тем, что количество примесей может быть незначительным.

Незначительное количество примесей особенно важно при оценке соответствия продуктов, заявленных как кошерные или халяльные, этим названиям. В частности, если в продукции содержится свинина, ее нельзя считать халяльной либо кошерной. Добавление свинины может быть как преднамеренным, для снижения себестоимости продукции, так и случайным. Это происходит, если кошерную или халяльную продукцию производят на том же оборудовании, что и остальную, а также при отсутствии надлежащих проверок или использовании недостаточно чувствительных методов анализа.

Тест-системы SureFood® Animal ID предназначены для количественного анализа ДНК методом ПЦР в реальном времени. Они обладают высокой чувствительностью и после надлежащей пробоподготовки пригодны для работы как с сырьем, так и с обработанной, в том числе, термически, продукцией.

BSE анализ