Молочные продукты

Производственный контроль в молочной промышленности.
Практическое руководство

Авторы: Меркулова Н. Г. и др.

Издательство:  Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 656 с.

ISBN: 978-5-93913-180-3

Формат: 170×245 мм

В данной книге подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее деятельностью. Даны рекомендации по выбору оборудования, указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной промышленности. Приведены методики определения основных характеристик конкретных молочных продуктов, а также контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо широко известных, стандартизированных методик, описаны возможности современных методов исследования.
Для практических работников представляют интерес основные принципы внедрения HACCP на предприятиях отрасли.

Книгу можно рассматривать как практическое и справочное пособие для работников лабораторий предприятий молочной промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации. Она также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.

Стабильность и срок годности. Молочные продукты

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство:  Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 320 с.

ISBN: 978-5-904757-43-4

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для производителей пищевых продуктов обеспечение стабильности и требуемого срока годности вызывает определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), органолептические и инструментальные методы оценки срока годности, так и конкретные меры по обеспечению стабильности молочных продуктов (молока, сливок, йогуртов, сливочного масла, спредов и сыров) в ходе хранения и сбыта. Отдельные главы посвящены стабильности жиров и витаминов, в том числе витаминизированных продуктов.