Продукты из мяса, птицы, яиц, рыбы

Авторизация

Продукты из мяса, птицы, яиц, рыбы

Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов

Редактор составитель: Бремнер Г. Аллан
Перевод с англ. В. В. Широкова под научной ред. к. к. н. Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2009 г.

Твердый переплет, 512 с.

ISBN: 978-5-93913-179-5

Формат: 165×235 мм

Книга состоит из трех частей: «Обеспечение безопасности продукции», «Качество рыбо- и морепродуктов» и «Качество в логической цепи рыбо- и морепродуктов». В первой части анализируются вопросы безопасности продукции рыбокомбинатов с точки зрения обнаружения, идентификации, количественного определения и оценки рисков с акцентом на эффективность действующих систем НАССР. Во второй части проанализированы различные подходы к понятию качества свежих и переработанных гидробионтов, а также рыбных полуфабрикатов и готовых изделий, а в третьей части основное внимание уделено технологиям обеспечения качества охлажденных и замороженных рыбо-и морепродуктов в логической цепи и показателям, влияющим на срок годности (включая методы определения видов рыб). Издание предназначено для специалистов индустрии переработки гидробионтов, технологов и рабо тников лабораторий, сотрудников служб качества и контроль- но-регламентирующих органов. Книга будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных высших учебных заведений.

Ветеринарно-санитарная экспертиза рыб и других гидробионтов.
Лабораторный практикум

Автор: Е. В. Авдеева, Н. А. Головин

Издательство:Проспект Науки, 2011 г.
Твердый переплет, 192 с.

ISBN: 978-5-903090-52-5

Формат: 130×205 мм

Описаны методики и особенности ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной и морской рыбы и других гидробионтов. Даются нормативы по паразитологическому и микробиологическому качеству рыбы и других гидробионтов.Предназначено для проведения лабораторных работ студентами вузов. Допущено УМО по образованию в области рыбного хозяйства в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению 110900.62 «Водные биоресурсы и аквакультура» и специальности 110901.65 «Водные биоресурсы и аквакультура».

Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов

Под ред.: Дж. К. Мида
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.

Твердый переплет, 384 с.

ISBN: 978-5-91913-165-0

Формат: 170×240 мм

Мясо крупного рогатого скота, птицы и яйцепродукты являются основными причинами пищевых о травлений, так как они подвержены развитию микроорганизмов и порче. В связи с этим необходимо уделять большое внимание мониторингу безопасности и качества мясо- и яйцепродуктов, основным инструментом которого является микробиологический анализ. Еще более возрастает роль микробиологического анализа с учетом новых подходов к обеспечению безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков.

Отдельные главы данной книги написаны всемирно признанными авторитетами и посвящены ключевым аспектам микробиологического анализа – пробоотбору, микроорганизмам-индикаторам фекального загрязнения, современным подходам к исследованию пищевых продуктов, обнаружению и количественной оценке патогенных микроорганизмов, методам их идентификации и т. п. Большое внимание уделено валидизации аналитических методов и системам обеспечения качества в микробиологических лабораториях. Специальные главы посвящены действующим нормативным актам ЕСI, а также в книге достаточно подробно рассказано о E.coli O157 и других БГКП.

Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации

Авторы: Г. Фейнер
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 720 с.

ISBN: 978-5-904757-04-5

Формат: 170×240 мм

В этом научно-практическом издании собраны воедино знания, необходимые современному специалисту мясной индустрии. Рассмотрены научные основы производства мясных продуктов и подробно изложена технология их изготовления. Описаны биохимические процессы, протекающие в различных животных тканях при тех или иных видах обрабо тки или при хранении. По дробно проанализированы роль и влияние на качество конечного продукта отдельных технологических параметров, а также используемых добавок. Для производства различных групп продуктов (кусковых, колбасных и рубленых изделий) указаны особенности проведения отдельных этапов обработки, обоснованы технологические режимы, даны рекомендации по оптимальной организации технологического процесса, приведены рецептуры наиболее характерных изделий каждой группы. Значительное внимание уделено вопросам контроля качества и безопасности, в первую очередь микробиологическим аспектам.

Предназначена для специалистов мясной отрасли, а также преподавателей и студентов.

Положение об испытательной производственной лаборатории
на предприятиях мясной промышленности


Авторы: Чернуха И.М., Костенко Ю.Г., Матвеев О.А.

Издательство: ВНИИМП
Твердый переплет, 118 с.

Формат: 173×250 мм

Новейший нормативный документ, разработанный ВНИИМП им. В.М. Горбатова в 2011 году, содержит рекомендации по организации работы испытательной производственной лаборатории на предприятиях мясной промышленности. В приложениях к Положению Вы найдете примеры должностных инструкций, а также обширный справочный материал по нормам времени на выполнение основных видов лабораторных исследований, предназначенный для оценки нагрузки и расчета количества специалистов предприятий мясной промышлен- ности, занятых выполнением лабораторных исследований.

Издание предназначено для специалистов мясной промышленности, технологов и работников лабораторий, сотрудников служб качества и контрольно-регламентирующих органов.

Стабильность и срок годности. Мясные и рыбопродукты

Авторы:  Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. под науч. ред. канд. техн. наук, доц. Ю.Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 420 с.

ISBN: 978-5-904757-40-3

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для фирм-производителей мясной и рыбной обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности пищевых продуктов (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности мяса и рыбных продуктов, в том числе в различных звеньях логистической цепи. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки срока годности.

Химический состав мяса

Авторы: Лисицын А.Б., Чернуха И.М., Кузнецова Т.Г., Орлова О.Н., Мкртичян В.С.

Издательство: ВНИИМП
Твердый переплет, 104 с.

Формат: 217 x 306 мм

Справочные таблицы общего химического, аминокислотного, жирнокислотного, витаминного, макро- и микроэлементного составов и пищевой (энергетической и биологической) ценности мяса.

В справочнике представлен химический состав мяса традиционных и нетрадиционных сельскохозяйственных, диких животных, птицы и морских млекопитающих. Помимо основных показателей - влага, белок, жир, зола, холестерин, энергетическая ценность, аминокислотный, жирнокислотный, витаминный и минеральные составы, приведены индексы атерогенности и тромбогенности, интегральные скоры белков, жиров, холестерина, аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов.

Справочник содержит данные химического состава мяса по отрубам. В приложении приведены схемы разделки свинины, говядины, баранины и кенгуру на отруба.

Справочник предназначен для работников мясной промышленности, сельского хозяйства, специалистов здравоохранения, ученых, преподавателей и учащихся высших и средних учебных заведений.

Межлабораторные сравнительные испытания FAPAS