Общие вопросы

Аналитические приборы
Руководство по лабораторным, портативным и миниатюрным приборам

Автор: МакМахон Дж.
Перевод с англ. под ред. Л. Н. Москвина

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 352 с.

ISBN: 978-5-93-913-193-3

Формат: 165 × 235 мм

В новейшем руководстве описываются все основные современные аналитические методы, принципы работы устройств, используемые приборы и области их применения. В книге приведен достаточный объем данных для выбора прибора под конкретные цели и нужды потребителя, а также представлены сравнительные характеристики и преимущества разных моделей. Издание хорошо иллюстрировано и содержит конкретные примеры использования приборов в медицине, фармацевтической, пищевой промышленности, мониторинге окружающей среды и других отраслях промышленности.

Руководство предназначено для специалистов лабораторий, работающих с современным аналитическим оборудованием на производстве, сотрудников центров сертификации, исследовательских и испытательных центров, а также научных сотрудников, аспирантов и студентов. Также оно будет полезно менеджерам производственных компаний, ответственных за приобретение нового оборудования и технологическое переоснащение.

Биотехнология

Автор: В.А. Чхенкели

Издательство: Проспект Науки, 2014 г.

Твердый переплет, 336 с.

ISBN: 978-5-906109-06-4

Формат: 143×215 мм

В учебном пособии рассмотрены основные объекты биотехнологии, способы их создания и совершенствования методами клеточной и генетической инженерии. Даны сведения о промышленном производстве белка. ферментов, аминокислот, липидов, витаминов. полисахаридов, алкалоидов, пробиотических препаратов. антибиотиков. вакцин, сывороток, диагностикумов и т.п. Особое внимание уделено перспективам сочетания методов биосинтеза и органического синтеза при создании новых лекарственных средств.

Предназначено для студентов ВУЗов, будет полезно специалистам.

Биохимические системы в оценке качества продуктов питания

Автор: Колеснов А.Ю.

Издательство: Пищевая промышленность, 2000 г.
Твердый переплет, 416 с.

ISBN: 5-89703-020-0

Формат: 170 x 245 мм

Рассмотрены теоретические основы, общая методология, а также практические аспекты аналитического применения ферментативных биохимических систем. Представленный метод ферментативного анализа предназначен для оценки и контроля качества, идентификации и сертификации соответствия продуктов питания  и пищевого сырья. Большое внимание уделено вопросам обеспечения точности и достоверности измерений при подготовке и проведении анализа.

Книга содержит подробные методические указания для проведения ферментативного анализа органических кислот и их солей, углеводов, спиртов и других соединений.

Для научных и простых сотрудников учебных и научных учреждений, испытательных лабораторий систем сертификации ГОСТ Р И Госсанэпиднадзора Министерства здравоохранения РФ, промышленных предприятий, а также сотрудников государственных систем контроля и надзора (таможенных лабораторий, торговой инспекции, государственных унитарных предприятий по контролю за качеством и оборотом продукции и др.)

Большой практикум «Микробиология»: учебное пособие

Автор: И. Б. Ившина

Издательство: Проспект Науки, 2014 г.

Твердый переплет, 112 с.

ISBN: 978-5-903090-97-6

Формат: 143×215 мм

Пособие содержит лабораторные работы по определению систематического положения прокариотных организмов. описаны методы современной полифазной таксономии. Рассмотрены способы определения хемотаксономических характеристик бактерий (тип клеточной стенки, компоненты свободных полярных и неполярных липидов, чувствительность к антибиотикам и др.). Изложены принципы и методы иммунодиффузионного и иммунофлуоресцентного анализа, позволяющие проводить экспрессную идентификацию бактерий на основе их антигенных характеристик. Охарактеризованы уровни таксономического разрешения изложенных методов дифференциации бактерий.

Пособие предназначено для студентов ВУЗов, будет полезно биологам и специалистам в смежных областях знаний.

Жиры и масла. Производство, состав и свойства, применение.

Авторы: Р. Д. О'Брайен

Издательство: Профессия, 2007 г.
Твердый переплет, 752 с.

ISBN: 978-5-93913-123-0

Формат: 170 x 245 мм

Книга представляет собой справочное пособие по производству, переработке и использованию различных жиров и масел. Описаны все этапы производства масложировой продукции, начиная с извлечения масел и жиров из исходного сырья и заканчивая их использованием в процессе выработки отдельных пищевых продуктов.  В книге приведены данные по составу большинства пищевых жиров и масел, режимам переработки, особенностям применения. Большое внимание уделено рассмотрению взаимосвязи состава и свойств масел и возможностей их использования в том или ином продукте. Описаны методы исследования жиров и масел: широко распространенные и нестандартизованные; особенности применения этих методов в контроле производства.

В книге учтены последние достижения науки и технологии, а также современные требования к производству жиров и масел и контролю их качества. Особо следует отметить такие темы, как масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов), возможности регулирования этих свойств, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.

Книга предназначена для специалистов пищевой промышленности: масложировой, кондитерской, хлебопекарной, молочной и других отраслей, а также для преподавателей, аспирантов и студентов профильных ВУЗов.

Контроль качества в аналитической химии

Авторы: Причард Э., Барвик В.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2011 г.
Твердый переплет, 350 с.

ISBN: 978-5-91884-023-8

Формат: 165 × 235 мм

Издание посвящено контролю работы аналитических лабораторий. Все положения и методики изложены на основе обновленных международных стандартов ISO/IEC 17025, ISO 15189, ISO 9001. Подробно описаны все этапы аналитических работ - подготовка проб, подготовка к анализу, проведение измерений, обработка данных. Описан комплексный контроль качества, включая внутрилабораторный контроль, внешний аудит, а также аккредитацию лаборатории. Специальные разделы посвящены статистическим методам, ведению документации, валидации методик.

Книга адресована химикам-аналитикам; специалистам лабораторий, занимающимся испытаниями веществ и материалов; экспертам органов по аккредитации, а также специалистам, осуществляющим контрольно-надзорную деятельность в области испытаний.

Медицинская микробиология: учебник. 4-е изд

Авторы:  Поздеев О.К.
Под ред. В.И. Покровского

Издательство: ГЭОТАР-Медиа, 2010  г.
Твердый переплет, 768 с.

ISBN: 978-5-9704-1530-6

Формат: 263x171 мм

В учебнике содержатся современная информация о патогенных и условно патогенных микроорганизмах, сведения по систематике, морфологии, физиологии, генетике и экологии микроорганизмов, патогенных для человека, основы иммунологии и учения об инфекции. Представлены обзор антимикробных препаратов и подходы к микробиологической диагностике инфекционных болезней. Описаны свойства возбудителей бактериальных, вирусных, грибковых и протозойных заболеваний человека. Обсуждаются актуальные вопросы клинической и санитарной микробиологии. Книга содержит много иллюстраций. Издание предназначено студентам медицинских вузов.

Микробиологическая порча пищевых продуктов

Под ред.: Блэкберн Клив
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 784 с.

ISBN: 978-5-93913-146-9

Формат: 165 x 235 мм

В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы микробиологического контроля в мясных, молочных, зерновых продуктов, хлебобулочных и кондитерских изделий и т.п. Подробно описываются отдельные, особо важные виды дрожжей, плесени, бактерий.
Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов.

Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов

Авторы: В. А. Галынкин, Н. А. Заикина, В. В. Карцев, С. А. Шевелева, Л. В. Белова, А. А. Пушкарев

Издательство: Проспект Науки, 2007 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-903090-08-2

Формат: 145 х 217 мм

В книге изложены основы Системы Анализа Рисков в Критических Точках Контроля (ХАССП), позволяющей обеспечить безопасность пищевых производств на протяжении всего цикла обращения пищевых продуктов, начиная от получения сырья до стадии реализации продукции. Изложены основные положения, последовательность разработки, внедрения и контроля функционирования системы ХАССП. Подробно рассмотрена методика выявления и анализа микробиологического риска. В разделе практического приложения приводится анализ производства морепродуктов. На всех стадиях обращения морепродуктов анализируются критические точки микробиологического риска и даются рекомендации по управлению ими на всех этапах производственного процесса.

Книга предназначена технологам предприятий пищевой промышленности, микробиологам и специалистам, работающим в сфере контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов питания, а также студентам вузов.

Мойка и дезинфекция. Пищевая промышленность, торговля, общественное питание

Авторы: Ушакова В.Н.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-172-8

Формат: 165 x 235 мм

Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам.

Обнаружение инородных тел в пищевых продуктах

Под ред.: Эдвардс М.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 978-5-93913-173-5

Формат: 170 x 240 мм

Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и т.п.

Книга предназначена для менеджеров пищевых предприятий по качеству и специалистов, занимающихся разработкой и внедрением сепарационного оборудования. Она будет полезна также студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов

Патогенные микроорганизмы пищевых продуктов

Автор: Бхуниа А.К.

Перевод с англ. яз. И.С. Горожанкиной, В.Д. Широкова

Издательство: Профессия, 2014 г.

Твердый переплет, 344 с.

ISBN: 978-5-904757-54-0

Формат: 165×235 мм

Представлена современная информация о молекулярных и клеточных механизмах жизнедеятельности основных патогенных микроорганизмов пищи. включая гены вирулентности. Описаны модели их поведения в пищевых продуктах и в организме-хозяине, модели тестирования патогенности, основные клинические симптомы, а также способы профилактики пищевых отравлений и заболеваний. Даны общие сведения о работе иммунной системы человека. Большинство иллюстраций подготовлены автором для облегчения изучения процесса патогенеза.

Для студентов и аспирантов в области микробиологии, микробиологов пищевых производств и специалистов. занимающихся обеспечение безопасности пищевых продуктов для здоровья.

Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и пищевых продуктов

Авторы: В. А. Галынкин, Н. А. Заикина, В. И. Кочеровец, И. З. Курбанова

Издательство: Проспект Науки, 2006 г.
Твердый переплет, 336 с.

ISBN: 5-903090-01-Х

Формат: 145 х 217 мм

Книга содержит современные сведения о принципах изготовления питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели.

Книга предназначена микробиологам, эпидемиологам, биотехнологам и другим специалистам, занятым в сфере производства и микробиологического контроля качества продукции широкого потребления. Книга также служит учебным пособием для студентов, обучающихся по специальностям 060108 "Фармация", 240901 "Биотехнология", 240902 "Пищевая биотехнология" и 020209 "Микробиология".

Практическое руководство для лабораторий. Специальные методы

Авторы: Лесс В.Р. и др
Перевод с нем. 2-го изд.

Издательство: Профессия, 2011 г.
Твердый переплет, 550 с.

ISBN: 978-5-91884-025-2

Формат: 165 × 235 мм

В книге рассмотрены наиболее важные и распространенные методы и разделы лабораторной практики - подготовка проб и выбор методов анализа, хроматографические, спектрометрические и оптические методы, микробиологические и биохимические работы, менеджмент качества. Все материалы изложены на основе обновленных методических рекомендаций и стандартов и содержат практические советы для обучения, самоподготовки и повышения квалификации сотрудников лабораторий. Рассматриваемые материалы, контрольные упражнения, примеры и ссылки дают сотруднику лаборатории полный объем теоретических и практических знаний для получения необходимых знаний и повышения квалификации.

Рекомендовано химикам-лаборантам, химикам-технологам, химикам-инженерам, а также студентам и аспирантам соответствующих специальностей

CIP-мойка на пищевых производствах

Под ред.: А. Тамима
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2009 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-187-2

Формат: 170 x 240 мм

В последние 10–15 лет CIP-мойка находит все более широкое применение в пищевой промышленности. В предлагаемой книге рассмотрены научные основы операций мойки и дезинфекции оборудования, вопросы водоснабжения, а также проблемы подбора моющих и дезинфицирующих средств. Большое внимание уделено проблемам эффективности и управления операциями мойки и дезинфекции.
По сравнению с предыдущими изданиями добавлена новая глава, посвященная вопросам мойки мембранного оборудования, требующего специальных моющих средств и технологий. Отдельные главы посвящены вопросам гидродинамики и методам лабораторного контроля.

Книга предназначена для специалистов пищевых производств, отвечающих за санитарно-гигиеническое состояние предприятий, сотрудников лабораторий и служб качества, а также для инженеров-проектировщиков пищевого оборудования. Очень будет полезна также преподавателям и студентам профильных высших учебных заведений

Современные методы аналитической химии

Автор: М.Отто
Перевод с нем. под ред. А.В.Гармаша, 3-е изд.

Издательство: Техносфера, 2008 г.
Твердый переплет, 544 с.

ISBN: 978-5-94836-192-5

Формат: 167 x 236 мм

Аналитическая химия, будучи наукой междисциплинарной, включает в себя множество разнообразных методов, использующих различные химические, физические, а в последнее время - и биологические явления.

В третьем издании известного учебника подробно рассмотрены современные методы математической обработки результатов химического анализа и наиболее актуальные проблемы аналитической химии - автоматизация анализа, анализ материалов, биологических объектов и объектов окружающей среды.

Автор учебника сумел изложить разнообразные методы анализа - от классических до самых современных - с единых позиций, основанных на представлении об аналитическом процессе, как процедуре извлечения информации о веществе. Книга, безусловно, будет полезна студентам университетов, изучающим химию, и специалистам-химикам.

Срок годности пищевых продуктов

Под ред.: Р. Стеле
Перевод с англ. под общ. ред. Ю.Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 480 с.

ISBN: 978-5-93913-100-1

Формат: 170x240 мм

В книге, посвящённой анализу, расчётам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи пищевых продуктов в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, окисления липидов и присутствия тех или иных штаммов дрожжей. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию срока годности, включая применение экспресс-методов. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения срока годности мясных продуктов.

Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.

Химия пищи

Авторы: Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И.

Издательство: КолосС, 2007 г.
Твердый переплет, 853 с.

ISBN: 978-5-9532-0408-8

Формат: 150 x 220 мм 

В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов.

Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения", а также направлению "Биотехнология" по специальности "Пищевая биотехнология". Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.

Эффективное внедрение HACCP. Учимся на опыте других

Под ред.: Мейес Т., Мортимор Т.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2008 г.
Твердый переплет, 288 с.

ISBN: 978-5-93913-092-9

Формат: 170 x 240 мм

В книге описаны способы внедрения НАССР и применения анализа критических контрольных точек в широком диапазоне производственных предприятий. Особое внимание уделено мнению этой системы обеспечения безопасности пищевых продуктов на малых и средних предприятиях, в секторе розничной торговли, опыту применения НАССР в отдельных странах (Великобритании, Канаде, Индии, Польше, Тайланде и др.), а также профессиональной подготовке в области НАССР.

Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю качества и безопасности пищевых продуктов, а также будет полезно студентам профильных ВУЗов

HACCP. Практические рекомендации.

Авторы: Мортимор С., Уоллес К.

Перевод с англ. 3-го издания (2013 г., HACCP: A Practical Approach)

Издательство: Профессия, 2014 г.

Твердый переплет, 520 с.

ISBN: 978-1-4614-5027-6

Формат: 165×235 мм

После вступления России в ВТО и принятия Технического регламента ТС 021/2011 тысячам предприятий пищевой промышленности предстоит обязательное внедрение системы HACCP с последующей сертификацией. Предлагаемая книга служит отличным пособием как для тех, кто только начинает внедрять эту систему, так и для тех, кто хочет обновить свои знания и улучшить работу уже действующих систем.

Описаны основные принципы системы HACCP и отдельные стадии ее разработки на конкретных предприятиях. в том числе этапы проектирования системы и необходимые системы обеспечения обязательных условий. Большое внимание уделяется применению системы HACCP на всем протяжении логистической цепи («цепочки поставок»), включая розничную торговлю и систему общественного питания. Предложены конкретные форматы основных документов HACCP и варианты «дерева решений» для различных ситуаций.

В приложениях описаны семь реальных примеров использования HACCP, проведен анализ вспышек пищевых отравлений и представлены основные свойства некоторых патогенных микроорганизмов. Для руководителей и специалистов пищевых производств, сотрудников органов надзора и сертификации, а также студентов и преподавателей профильных ВУЗов.