Напитки
![]() |
Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы ISBN: 5-93913-063-1 |
![]() |
Микробиология пива Под ред.: Прист Ф.Дж., Кемпбелл Й. ISBN: 5-93913-087-9 Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия» предлагает перевод третьего (исправленного и дополненного) издания широко известной среди специалистов книги «Микробиология пива». В новое издание помимо изменений, связанных с новыми тенденциями в практике пивоварения, вошли разделы, касающиеся микробиологических аспектов работы минипивзаводов. Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования, будет полезна студентам и аспирантам профильных вузов, а также представляет интерес для микробиологов. |
![]() |
Стабильность и срок годности. Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П. Издательство: Профессия, 2012 г. ISBN: 978-5-904757-44-1 Формат: 165×235 мм В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности. Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов. |