Напитки

Безалкогольные напитки: сырье, технологии, нормативы

Авторы:Шуманн Г.

Издательство: Профессия, 2004 г.
Твердый переплет, 278 с.

ISBN: 5-93913-063-1

Формат: 165×235 мм

В новейшем немецком справочнике, ориентированном на специалистов-практиков, даны основные сведения по типам вод (минеральным, родниковым и столовым, лечебным и т. п.) и применяемому, включая подсластители, ароматизаторы и другие добавки. Отдельные разделы посвящены собственно технологии производства безалкогольных напитков и обработке сточных вод и отходов производства.Большое внимание уделено описанию применяемых в настоящее время в ЕС норм и правил, включая тексты нормативных документов.

Микробиология пива

Под ред.: Прист Ф.Дж., Кемпбелл Й.
Перевод с англ.

Издательство: Профессия, 2005 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 5-93913-087-9

Формат: 170×240 мм

Микробиологические риски, возникающие как в процессе производства пива, так и на его пути к потребителю, являются важнейшими проблемами для менеджеров по качеству и сотрудников лаборатории пивоваренных предприятий.

Продолжая выпуск современных изданий для пивоваров, издательство «Профессия» предлагает перевод третьего (исправленного и дополненного) издания широко известной среди специалистов книги «Микробиология пива». В новое издание помимо изменений, связанных с новыми тенденциями в практике пивоварения, вошли разделы, касающиеся микробиологических аспектов работы минипивзаводов.

Книга сочетает в себе черты справочника и практического руководства и может быть использована специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования, будет полезна студентам и аспирантам профильных вузов, а также представляет интерес для микробиологов.

Стабильность и срок годности.
Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино

Авторы: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство:  Профессия, 2012 г.
Твердый переплет, 440 с.

ISBN: 978-5-904757-44-1

Формат: 165×235 мм

В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности напитков (процессы их микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности безалкогольных напитков, соков, пива и вина. Описаны также применяемые органолептические и инструментальные методы оценки стабильности и срока годности.

Для специалистов индустрии напитков, а также студентов профильных вузов.