Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка.

Зерно и зернопродукты

Автор: Хосни Р. К.

Издательство: Профессия, 2006 г.

Твердый переплет, 338 с.

ISBN: 5-93913-085-2

Формат: 165×235 мм

Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой.

В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших злаковых культур, его хранению, кормам для животных, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков. Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов.

ЗЕРНО. Контроль качества и безопасности по международным стандартам

Автор: Фомина О.Н., Левин А.М., Нарсеев А.В.
Науч. редактор: проф., д-р техн. наук В.М. Кантере

Издательство: Протектор, 2001 г.
Твердый переплет, 368 с.

ISBN: 5-900631-07-9

Формат: 170×245 мм

Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области зерна и зернопродуктов.

В справочнике приведены все современные требования к качеству зерновых, установленные Организацией по продовольствию ООН (ФАО) и всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). В справочнике подробно приведены методы контроля и испытаний зерна и из делий из него, установленные Международной организацией по стандартизации (ИСО) и другими международными организациями.

Справочник предназначен для экспертов и импортеров зерновых, специалистов в области переработки и хранения зерна, государственных хлебных инспекций, центров санитарного надзора, а также для всех организаций и предприятий, изготавливающих изделия из зерна. Рекомендуется студентам, обучающимся по специальностям «Технология пищевых производств».

Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия

Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П.
Перевод с англ. (2011 г., Food and Beverage stability and shelf life)
под ред. канд. техн. наук Ю. Г. Базарновой

Издательство: Профессия, 2012 г.

Твердый переплет, 444 с.

ISBN: 978-5-904757-38-0

Формат: 165×235 мм

Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний- производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов.