Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка.
 |
Зерно и зернопродукты Автор: Хосни Р. К. Издательство: Профессия, 2006 г. Твердый переплет, 338 с. ISBN: 5-93913-085-2 Формат: 165×235 мм Книга известнейшего американского специалиста по переработке и хранению зерна и применению муки в различных секторах пищевой промышленности представляет собой учебно-справочное пособие, рассматривающее широкий круг вопросов, связанных с зерном, зернопродуктами и зернопереработкой. В ней представлены новейшие данные по строению зерна важнейших злаковых культур, его хранению, кормам для животных, а также различным способам помола. Большое внимание уделено реологии теста из различных видов муки, а также применению зерна и муки в производстве макаронных изделий, сухих зерновых завтраков и снэков. Книга предназначена для специалистов зерноперерабатывающей, мукомольной и хлебобулочной промышленности, а также будет полезна преподавателям и студентам профильных вузов. |
 |
ЗЕРНО. Контроль качества и безопасности по международным стандартам Автор: Фомина О.Н., Левин А.М., Нарсеев А.В. Издательство: Протектор, 2001 г. ISBN: 5-900631-07-9 Формат: 170×245 мм Настоящая книга является первым в России справочным руководством по применению международных стандартов в области зерна и зернопродуктов. В справочнике приведены все современные требования к качеству зерновых, установленные Организацией по продовольствию ООН (ФАО) и всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ). В справочнике подробно приведены методы контроля и испытаний зерна и из делий из него, установленные Международной организацией по стандартизации (ИСО) и другими международными организациями. Справочник предназначен для экспертов и импортеров зерновых, специалистов в области переработки и хранения зерна, государственных хлебных инспекций, центров санитарного надзора, а также для всех организаций и предприятий, изготавливающих изделия из зерна. Рекомендуется студентам, обучающимся по специальностям «Технология пищевых производств». |
 |
Стабильность и срок годности. Хлебобулочные и кондитерские изделия Под ред.: Килкаст Д., Субраманиам П. Издательство: Профессия, 2012 г. Твердый переплет, 444 с. ISBN: 978-5-904757-38-0 Формат: 165×235 мм Для успеха любого пищевого продукта на рынке необходимо, чтобы его свойства оставались стабильными в течение срока годности, но для компаний- производителей обеспечение стабильности и требуемого срока годности может представлять определенные трудности. В книге рассмотрены как общие вопросы обеспечения стабильности (процессы микробиологической и физико-химической порчи, влияние используемых ингредиентов, технологий и упаковки), так и конкретные меры по обеспечению стабильности хлебобулочных и кондитерских изделий (хлеба, кексов, печенья, сдобных булочек, круассанов, шоколадных кондитерских изделий, леденцовой карамели, ириса, жевательных конфет и др.), в том числе в ходе хранения и сбыта. Приведены органолептические и инструментальные методы оценки срока годности. Рассмотрены вопросы контаминации сырья и готовой продукции клещами и насекомыми. Отдельные главы посвящены стабильности жиров, витаминов и витаминизированных продуктов. |