Пищевые добавки и ингредиенты

Авторизация

Пищевые добавки и ингредиенты

Обогащение пищевых продуктов и биологически активные добавки

Редактор-составитель: Оттавей Б. П.
Перевод с англ. В. В. Широкова под научной ред. к. к. н. Ю. Г. Базарновой

Издательство:  Профессия, 2010 г.
Твердый переплет, 312 с.

ISBN: 978-5-93913-188-9

Формат: 170×240 мм

Пищевые продукты, обогащенные витаминами, минеральными веществами и другими добавками, а также биологически активные добавки очень популярны среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Спектр вносимых микро-нутриентов и биологически активных добавок постоянно расширяется, и в предлагаемой читателю книге обобщены технологические аспекты обогащения пищевых продуктов, разработки и применения биологически активных добавок, проблемы их безопасности и соответствующие нормативные акты. В первой части рассмотрены способы обогащения пищевых продуктов не только витаминами и минеральными веществами, но и такими нутрицевтиками, как полифенолы и полиненасыщенные жирные кислоты. Анализируются вопросы стабильности витаминов. Во второй части представлены главы по анализу витаминов и нутриентов, жирнокислотного состава, а также глава, посвященная оценке биодоступности нутриентов. Рассмотрены вопросы стандартизации и правовые аспекты реализации обогащенных пищевых продуктов и БАД.

Книга предназначена для всех специалистов, связанных с обогащением пищевых продуктов и разработкой биологически активных добавок, диетологов, а также будет полезна ученым, преподавателям и студентам профильных ВУЗов.

Межлабораторные сравнительные испытания FAPAS