Крахмал в пищевых продуктах

Листовка

Крахмал на 10–20% состоит из амилозы — полисахарида, имеющего линейную структуру, и на 80–90% из разветвленного полисахарида — амилопектина. Мономерным звеном является D-глюкоза. Наибольшее количество крахмала содержится в зерновых культурах и картофеле. С помощью неполного гидролиза картофельного или кукурузного крахмала получают различные виды патоки, при полном гидролизе образется глюкоза.
Крахмал и его производные используются в качестве стабилизаторов и загустителей Е1400–Е1452. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» в продуктах прикорма содержание модифицированного крахмала не должно превышать 50 г/кг.

Определение крахмала в пищевых продуктах

Набор Yellow line Roche Diagnostics Крахмал представляет собой тест-систему для ферментативного определения крахмала с помощью спектрофотометрии.

Аналогом тест-системы Roche Diagnostics является набор Enzytec™ Generic Крахмал