β-Глюканы

Листовка

β-глюканы — это полисахариды, в которых остатки D-глюкозы соединены β-гликозидной связью. Согласно «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» адекватный уровень потребления составляет 200 мг/сутки, верхний допустимый уровень потребления — 1000 мг/сутки. Бета-глюканы в основном содержатся в высших грибах, семенах злаковых, альтернативным источником являются пекарские дрожжи. 

Бета-глюканы, содержащиеся в ячмене, разрушаются при соложении в процессе производства пива. В большом количестве бета-глюканы повышают вязкость сусла, затрудняют фильтрацию пива, в связи с чем контроль этого показателя играет важную роль в оценке качества солода. Спектрофотометрическое определение бета-глюканы в солоде является официальным методом Европейской конвенции по пивоварению (EBC) и Центральноевропейского комитета по пивоварению (MEBAK).

Определение β-глюканов в солоде и сусле

Наборы Enzytec™ Color GlucaTest^® представляют собой тест-системы для колориметрического определения бета-глюканов без использования ферментов.