Лактулоза в молоке и молочных продуктах

Листовка

Лактулоза — дисахарид, состоящий из остатков D-фруктозы и D-галактозы. В молоке и молочных продуктах данное соединение образуется из лактозы при повышенных температурах. Концентрация лактулозы не только дает информацию о способе термообработки продукта (пастеризация, УВТ-обработка, стерилизация), что отражено в ГОСТ Р 51939-2002, но и позволяет идентифицировать восстановленное молоко. В сыром молоке лактулоза не содержится.
Ниже приведены данные о содержании дисахарида в зависимости от типа термообработки:

Способ термообработки	Содержание лактулозы, мг/л
	по ГОСТ Р 51939-2002	по Е. Маркони1
Пастеризация	0	2–6
УВТ-обработка, прямой нагрев	50–715	89–233
УВТ-обработка, непрямой нагрев		275–421
Стерилизация в упаковке	> 715	493–1147

¹ Marconi E., Messia M. C., Amine A., Moscone D., Vernazza F., Stocchi F., Palleschi G. Heat-treated milk differentiation by a sensitive lactulose assay. Food Chemistry, 84, 447–450, 2004

Определение лактулозы в молоке и молочных продуктах

Для ферментативного определения лактулозы используется набор Yellow line Roche Diagnostics D-Глюкоза/D-Фруктоза

Спецификация:	Yellow line Roche Diagnostics D-Глюкоза/D-Фруктоза
Количество определений:	27 (проба, бланк или стандартный раствор)
Стандарт:	раствор D-глюкозы
Длина волны:	340 нм
Матрицы:	молоко, молочные продукты
Пробоподготовка:	депротеинизация, инкубация с β-галактозидазой в течение 10 часов, удаление избытка D-глюкозы с помощью набора E3400 Enzytec™ Generic Уничтожитель глюкозы (глюкозооксидаза)
Длительность анализа:	33 минуты
Специфичность:	лактулоза лактоза D-фруктоза D-глюкоза
Предел обнаружения:	7 мг/л
Стандарты, методы:	ГОСТ Р 51939-2002, ГОСТ ISO 11285-2013, ISO 11285:2004 (IDF 175:2004), LFGB, DIN 10461(1990), CH