Лактулоза в молоке и молочных продуктах

Авторизация

Лактулоза в молоке и молочных продуктах

Лактулоза — дисахарид, состоящий из остатков D-фруктозы и D-галактозы. В молоке и молочных продуктах данное соединение образуется из лактозы при повышенных температурах. Концентрация лактулозы не только дает информацию о способе термообработки продукта (пастеризация, УВТ-обработка, стерилизация), что отражено в ГОСТ Р 51939-2002, но и позволяет идентифицировать восстановленное молоко. В сыром молоке лактулоза не содержится.
Ниже приведены данные о содержании дисахарида в зависимости от типа термообработки:

Способ термообработки Содержание лактулозы, мг/л
по ГОСТ Р 51939-2002 по Е. Маркони1
Пастеризация 0 2–6
УВТ-обработка, прямой нагрев 50–715 89–233
УВТ-обработка, непрямой нагрев 275–421
Стерилизация в упаковке > 715 493–1147

1 Marconi E., Messia M. C., Amine A., Moscone D., Vernazza F., Stocchi F., Palleschi G. Heat-treated milk differentiation by a sensitive lactulose assay. Food Chemistry, 84, 447–450, 2004

Определение лактулозы в молоке и молочных продуктах

Для ферментативного определения лактулозы используется набор Yellow line Roche Diagnostics D-Глюкоза/D-Фруктоза

Спецификация: Yellow line Roche Diagnostics D-Глюкоза/D-Фруктоза
Количество определений: 27 (проба, бланк или стандартный раствор)
Стандарт: раствор D-глюкозы
Длина волны: 340 нм
Матрицы: молоко, молочные продукты
Пробоподготовка: депротеинизация, инкубация с β-галактозидазой в течение 10 часов, удаление избытка D-глюкозы с помощью набора E3400 Enzytec™ Generic Уничтожитель глюкозы (глюкозооксидаза)
Длительность анализа: 33 минуты
Специфичность: лактулоза
лактоза
D-фруктоза
D-глюкоза
Предел обнаружения: 7 мг/л
Стандарты, методы: ГОСТ Р 51939-2002, ГОСТ ISO 11285-2013, ISO 11285:2004 (IDF 175:2004), LFGB, DIN 10461(1990), CH