Общее содержание сульфитов в вине

Листовка

В виноделии диоксид серы используется на стадии сбора винограда для снижения активности диких дрожжей, которые уменьшают срок хранения сырья, и для связывания ацетальдегида в вине, образующегося при окислении этанола кислородом воздуха. На начальных этапах производства вина концентрация сульфита должна быть низкой из-за повышенной чувствительности молочнокислых бактерий, участвующих в яблочно-молочном брожении, к данному соединению. 
Технический регламент Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» устанавливает МДУ сульфитов в алкогольных напитках, например, в виноградных винах суммарное содержание диоксида серы не должно превышать 300 мг/кг, в плодовых — 200 мг/кг и т.д. Наличие сульфитов в вине может быть причиной приступов астмы и аллергических реакций.

Определение сульфитов в вине

Набор Enzytec™ Liquid Сульфит Общий представляет собой тест-систему для колориметрического определения суммы сульфитов (связанных и свободных) в вине без использования ферментов.