Этанол в пищевых продуктах
Повышенные концентрации этанола в соках свидетельствуют о возможных процессах брожения в сырье, используемом для производства продукта. По данным Ассоциации производителей соков и нектаров из фруктов и овощей Евросоюза (AIJN) естественное содержание этанола в соках не превышает 3 г/л.
Определение содержания этанола в вине играет важную роль для контроля процесса брожения, для установления влияния на вкусовые характеристики вина, а также на этапе маркировки продукции. Концентрация этанола в вине находится на уровне 80–100 г/л. Брожение сахара в молодом вине останавливается при достижении концентрации этанола 16 об. %. Если содержание превышает 140 г/л, это может указывать на добавление этанола в процессе производства.
Определение этанола в пищевых продуктах
Наборы Yellow line Roche Diagnostics Этанол и Enzytec™ Fluid Этанол представляют собой тест-системы для ферментативного определения этанола с помощью спектрофотометрии.
| Спецификация: | Yellow line Roche Diagnostics Этанол | Enzytec™ Liquid Этанол |
| Количество определений: | 33 (проба, бланк или стандартный раствор) | 4×10 (проба, бланк или стандартный раствор) |
| Стандарт: | раствор этанола (концентрация указана на этикетке флакона) | не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Fluid Этанол стандарт |
| Длина волны: | 340 нм, 334 нм или 365 нм | 340 нм, 334 нм или 365 нм |
| Матрицы: | соки, алкогольные напитки, конфеты, содержащие алкоголь, джемы, мед, молочная продукция, уксус | соки, алкогольные напитки, конфеты, содержащие алкоголь, джемы, мед, молочная продукция, уксус |
| Пробоподготовка: | при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация, депротеинизация, обезжиривание | при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация, депротеинизация, обезжиривание |
| Длительность анализа: | 13 минут | 18 минут |
| Специфичность: | этанол | этанол |
| Предел обнаружения: | 0,5 мг/л | 1,8 мг/л |
| Стандарты, методы: | ГОСТ 32249-2013, NF V 05-131, IFU 52, MEBAK, EBC, LFGB, SLMB, ÖLMB | СОП производителя |