Винная кислота в вине

Листовка

Концентрация винной кислоты в вине (наряду с яблочной) является самой высокой по сравнению с остальными органическими кислотами. Данная кислота главным образом определяет кислотность, которая в свою очередь отвечает за вкусовые качества и цвет вина, а также за его стабильность, препятствуя размножению бактерий и образованию помутнений. При определенных условиях в осадок могут выпадать соли винной кислоты — тартраты калия. Из четырех изомеров винной кислоты (L-изомер, D-изомер, оптически неактивные мезовинная и виноградная кислоты) в вине главным образом присутствует D-форма.

Определение винной кислоты в вине

Набор Enzytec™ Color Винная кислота представляет собой тест-систему для колориметрического определения винной кислоты в вине без использования ферментов.