L-Яблочная кислота в пищевых продуктах

Листовка

В природе чаще встречается L-изомер яблочной кислоты, в отличие от D-изомера, количество которого очень мало. DL-яблочная кислота и ее соли используются в пищевой промышленности как регуляторы кислотности Е299, Е350–E352.
Согласно Федеральному закону № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» содержание кислоты в ананасовом соке, в нектарах и сокосодержащих напитках не должно превышать 3 г/л. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» для изготовления продуктов прикорма могут использоваться только L-форма яблочной кислоты и ее соли и только для регулирования pH.
Разложение L-яблочной кислоты в пищевых продуктах до лактатов может быть целевым процессом, например, в случае яблочно-молочной ферментации в вине, или нежелательным в случае вторичного брожения в пиве.
Ферментативный анализ позволяет провести стереоспецифичное определение изомеров яблочной кислоты с целью выявления фальсификации и нарушения регламентов при производстве пищевых продуктов.

Определение L-яблочной кислоты в пищевых продуктах

Наборы Yellow line Roche Diagnostics L-Яблочная кислота и Enzytec™ Liquid L-Яблочная кислота представляют собой тест-системы для ферментативного определения L-яблочной кислоты с помощью спектрофотометрии.

Спецификация:	Yellow line Roche Diagnostics L-Яблочная кислота	Enzytec™ Liquid L-Яблочная кислота
Количество определений:	30 (проба, бланк или стандартный раствор)	50 (ручной режим) или 625 (автоматизация)
Стандарт:	раствор L-яблочной кислоты (концентрация указана на этикетке флакона)	не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Fluid Кислоты (комбинированный стандарт)
Длина волны:	340 нм, 334 нм или 365 нм	340 нм, 334 нм или 365 нм
Матрицы:	соки, вино, пиво, безалкогольные напитки, суповые концентраты, продукты переработки фруктов и овощей	вино, пиво, продукты переработки фруктов и овощей, косметика, лекарственная продукция
Пробоподготовка:	при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация	при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация
Длительность анализа:	13 минут	10-20 минут
Специфичность:	L-яблочная кислота (L-малаты)	L-яблочная кислота (L-малаты)
Предел обнаружения:	0,5 мг/л	10 мг/л
Стандарты, методы:	ГОСТ Р 51239-98, EN 1138:1994, AOAC 993.05, NEN 2849, IFU 21, OIV, MEBAK, EU, LFGB, SLMB	СОП производителя

Аналогом тест-системы Roche Diagnostics является набор Enzytec™ Generic L-Яблочная кислота

Количество определений:	32 (проба, бланк или стандартный раствор)
Стандарт	не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Generic Кислоты (комбинированный стандарт)