L-Молочная кислота в пищевых продуктах
L-молочная кислота образуется как в результате метаболизма в организме человека и животных, так и в процессе жизнедеятельности бактерий. Наличие L-молочной кислоты свидетельствует о процессах брожения в продукте, как целевого, так и нежелательного. Например, в виноделии данная кислота является продуктом яблочно-молочного брожения, в результате которого вкус вина становится мягче и сложнее.
Молочная кислота и ее соли используются в пищевой промышленности как регуляторы кислотности Е270 и Е326–E329. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» для производства заменителей женского молока, смесей для детского питания и продуктов прикорма может использоваться L-молочная кислота, полученная от нетоксигенных и непатогенных штаммов.
Ферментативный анализ позволяет провести стереоспецифичное определение изомеров молочной кислоты.
Определение L-молочной кислоты в пищевых продуктах
Наборы Yellow line Roche Diagnostics L-Молочная кислота и Enzytec™ Fluid L-Молочная кислота представляют собой тест-системы для ферментативного определения L-молочной кислоты с помощью спектрофотометрии.
| Спецификация: | Yellow line Roche Diagnostics L-Молочная кислота | Enzytec™ Fluid L-Молочная кислота |
| Количество определений: | 30 (проба, бланк или стандартный раствор) | 4×10 (проба, бланк или стандартный раствор) |
| Стандарт: | раствор L-лактата (концентрация указана на этикетке флакона) | не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Fluid Кислоты (комбинированный стандарт) |
| Длина волны: | 340 нм, 334 нм или 365 нм | 340 нм, 334 нм или 365 нм |
| Матрицы: | сухое молоко, молоко, йогурт, соки, сок квашеной капусты, вино, пиво, жидкости, содержащие уксус, мясные продукты | сухое молоко, молоко, йогурт, соки, сок квашеной капусты, вино, пиво, жидкости, содержащие уксус, мясные продукты |
| Пробоподготовка: | при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация, депротеинизация, обезжиривание | при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация, депротеинизация, обезжиривание |
| Длительность анализа: | 35 минут | 18 минут |
| Специфичность: | L-молочная кислота (L-лактаты) | L-молочная кислота (L-лактаты) |
| Предел обнаружения: | 0,3 мг/л | 2,1 мг/л |
| Стандарты, методы: | ГОСТ 31079-2002, ГОСТ Р 51196-2010 / ГОСТ 31716-2012 (ISO 8069:2005 (IDF 69:2005)), IFU 53, OIV, EBC | СОП производителя |
Аналогом тест-системы Roche Diagnostics является набор Enzytec™ Generic L-Молочная кислота
| Количество определений: |
32 (проба, бланк или стандартный раствор) |
| Стандарт | не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Generic Кислоты (комбинированный стандарт) |