D-Изолимонная кислота в пищевых продуктах

Листовка

D-Изолимонная кислота относится к трикарбоновым кислотам, является промежуточным соединением в цикле Кребса: под действием фермента изоцитратдегидрогеназы кислота превращается в 2-оксоглутарат. Данная реакция применяется в ферментативном определении изолимонной кислоты. Соотношение лимонная кислота/изолимонная кислота установлено для различных видов фруктов и может использоваться для выявления распространенной фальсификации — добавления в соки лимонной кислоты. Стоимость изолимонной кислоты достаточно высока, поэтому ее применение в данных целях экономически не выгодно.

Определение D-изолимонной кислоты в пищевых продуктах

Набор Yellow line Roche Diagnostics D-Изолимонная кислота представляет собой тест-систему для ферментативного определения D-изолимонной кислоты с помощью спектрофотометрии.