Лимонная кислота в пищевых продуктах
Лимонная кислота и ее соли используются в пищевой промышленности качестве стабилизаторов и регуляторов кислотности E330–E333. Лимонную кислоту применяют как комплексообразователь для связывания тяжелых металлов в вине, как эмульгатор при производстве сыров, а также в качестве ароматизатора для напитков и кондитерских изделий.
Согласно Федеральному закону № 178-ФЗ «Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей» содержание кислоты в соках не должно превышать 3 г/л, в нектарах — 5 г/л. Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» концентрация кислоты в продуктах из какао и шоколада должна быть не выше 5 г/л, в заменителях женского молока для детей первого года жизни и смесей для детей старше 5 месяцев — не выше 2 г/л.
Определение лимонной кислоты в пищевых продуктах
Набор Yellow line Roche Diagnostics Лимонная кислота представляет собой тест-систему для ферментативного определения лимонной кислоты с помощью спектрофотометрии.
| Спецификация: | Yellow line Roche Diagnostics Лимонная кислота |
| Количество определений: | 3×12 (проба, бланк или стандартный раствор) |
| Стандарт: | раствор лимонной кислоты (концентрация указана на этикетке флакона) |
| Длина волны: | 340 нм, 334 нм или 365 нм |
| Матрицы: | соки, сыры плавленые, безалкогольные напитки, вино, пиво, продукты переработки фруктов и овощей, мясные продукты, хлеб |
| Пробоподготовка: | при необходимости: разбавление, фильтрование, обесцвечивание, нейтрализация, измельчение, гомогенизация, депротеинизация, обезжиривание |
| Длительность анализа: | 10 минут |
| Специфичность: | лимонная кислота (цитраты) |
| Предел обнаружения: | 0,5 мг/л |
| Стандарты, методы: | ГОСТ 32113-2013, ГОСТ Р 51129-98, ГОСТ Р 51257-99, ГОСТ Р 52391-2005, ГОСТ 31084-2002, ISO/TS 2963:2006 (IDF/RM 34:2006), EN 1137:1994, DIN 10325 (2010), AOAC 985.11, NEN 2851, IFU 22, OIV, MEBAK, LFGB, SLMB |
Аналогом тест-системы Roche Diagnostics является набор Enzytec™ Generic Лимонная кислота
| Количество определений: |
24 (проба, бланк или стандартный раствор) |
| Стандарт | не входит в набор; отдельно поставляется Enzytec™ Generic Кислоты (комбинированный стандарт) |