Арахис

СТАЙЛАБ предлагает тест-системы для определения белков арахиса в пищевых продуктах методом ИФА, а также ДНК арахиса методом ПЦР.

Арахис – это однолетнее растение семейства бобовых. По мере созревания его плоды опускаются к земле и зарываются в нее, где и дозревают. Поэтому арахис называют еще земляным орехом. Вероятнее всего, это растение было окультурено в Южной Америке.

Семена арахиса содержат более 50% жиров, до 37% белков, а также витамины и минеральные вещества, и потому обладают очень высокой питательной ценностью. Их используют в пищевой промышленности для производства масла, пасты, муки и арахисового молока. Арахис едят в вареном или обжаренном виде, добавляют в соусы, шоколад, выпечку и кондитерские изделия. Арахисовый жмых используют в качестве белковой добавки к кормам для скота. Из арахисового масла изготавливают косметические средства, краски, лаки, смазки, пропитки для кожи, мебельную политуру, инсектициды. Скорлупки бобов используют в производстве пластиков, горючего, целлюлозы, клея и абразивных материалов.

Арахис считается одним из самых сильных пищевых аллергенов. Считается, что употребление 100 мкг его белков, что эквивалентно примерно 400 мкг арахиса, вызывает аллергическую реакцию у людей с аллергией к арахису. Всего в арахисе содержится более 30 различных белков, но только 18 из них – аллергены. Большинство аллергенов арахиса является запасающими белками, которые содержатся в его семенах. В частности, это белки Ara h 1-11, основными аллергенами среди которых называют Ara h 2 и Ara h 6. Белок Ara h 2 представляет собой гликопротеин, способный снижать биологическую активность фермента трипсина, участвующего в пищеварении. Ara h 6 способен вызывать высвобождение гистамина из базофилов, что и приводит к аллергическим реакциям немедленного типа. Другие белки Ara h также хорошо исследованы.

Аллергия к арахису не связана с аллергией к орехам, однако может означать наличие аллергии к люпину и, значительно реже, к сое и другим бобовым. Интересно, что арахис сухой обжарки чаще вызывает аллергии, нежели вареный или жареный в масле арахис. Считается, что аллергия к арахису чаще всего не проходит с возрастом при проявлении у детей. Как и другие аллергии, это состояние чаще встречается у людей в развитых странах, нежели в развивающихся. Подробнее об аллергии к арахису можно прочитать на сайте www.allergyfree.ru.

Арахис относится к продуктам, содержание которых вне зависимости от количества необходимо указывать в пищевой продукции, если нельзя гарантировать их отсутствие. В настоящее время для количественного определения белков арахиса в пищевых продуктах широко используется метод иммуноферментного анализа. Он обладает высокими чувствительностью и скоростью, надежен и не требует больших финансовых затрат.

Литература

1. Development of VITAL Allergen Actions Levels Grid. Explanatory notes. (Prepared by Dr Simon Brooke-Taylor) 12 June 2007
2. Iqbal A, Shah F, Hamayun M, Ahmad A, Hussain A, Waqas M, Kang SM, Lee IJ. Allergens of Arachis hypogaea and the effect of processing on their detection by ELISA. Food Nutr Res. 2016 Feb 29;60:28945.
3. Maleki SJ, Viquez O, Jacks T, Dodo H, Champagne ET, Chung SY, Landry SJ. The major peanut allergen, Ara h 2, functions as a trypsin inhibitor, and roasting enhances this function. J Allergy Clin Immunol. 2003 Jul; 112(1):190-5.
4. Koppelman SJ, de Jong GA, Laaper-Ertmann M, Peeters KA, Knulst AC, Hefle SL, Knol EF. Purification and immunoglobulin E-binding properties of peanut allergen Ara h 6: evidence for cross-reactivity with Ara h 2. Clin Exp Allergy. 2005 Apr; 35(4):490-7.
5. Kazatsky AM, Wood RA. Classification of Food Allergens and Cross-Reactivity. Curr Allergy Asthma Rep. 2016 Mar;16(3):22.
6. Kattan J. The Prevalence and Natural History of Food Allergy. Curr Allergy Asthma Rep. 2016 Jul;16(7):47.